Cómo hacer Ceviche de champiñones
- Para preparar un rico ceviche de champiñones, primero debes cocinar el choclo desgranado en agua hirviendocon una cucharada de azúcar rubio. Reserva.
- Con la ayuda de un cuchillo, corta la cebolla en juliana(tiras delgadas) y resérvala en agua con hielo para conservar el crujiente de la cebolla.
- Corta los champiñones en láminas delgadas. Reserva en un bol y agrega una pizca de sal con la finalidad de que los champiñones empiecen a sudar.
- Con un cuchilloretira las venas del ají limo y corta en pedazos pequeños. Reserva.
- Ralla el jengibre con un rallador. También, debes estrujar y retirar el líquido del jengibre rallado. Reserva.
- En un bol mediano, agrega el zumo de limón, el jengibre, el ají limo y un diente de ajo. Deja infusionar por 5 minutos.
- Retira el diente de ajo y la rama de culantro de la infusión. Incorpora la misma infusión en el bol de los champiñones. Mezcla con la ayuda de una cuchara. Agrega la cebolla y el choclo desgranado. ¡Ya queda poco para tener listo el rico ceviche vegano!
- Decora con culantro picadofinamente y sirve con camote, chifles o canchita chulpi. ¡Listos y a disfrutar de este ceviche vegetariano!.
